ｍｏｇｕ Ｎａｉ ♥

我和很多人一樣，
真正知道健康廚房來自中天頻道的節目，﹝今晚哪裡有問題？ ﹞
但我不知道有沒有很多人和我一樣，
看著螢光幕上Kevin和Claire甜蜜蜜的形象，一邊你儂我儂一邊介紹著自己的餐廳，
我第一個念頭就是這應該是炒新聞吧？這也太誇張了吧！
balabala一堆負面的想法在腦袋裡出現。
沒辦法，生活在這個充斥著謊言與噱頭的時代，
過多不知是真是假的的資訊，讓我們都得了被害妄想症.....


7/2晚上一到健康廚房，找了位置落坐後，
我先和Kevin打了聲招呼，說明我們一行浩浩蕩蕩28人都是來自同一個網站 ，
﹝在這裡一定要特別感謝辛苦主辦與訂位的湯圓&silenttulip﹞
說明了近幾年相當流行在網路上搜尋與討論美食，
健康廚房在網路上其實頗有名氣，
當然也一定要給他意慾的網址，希望他有空能上來看看。
可能都把時間花在廚房裡的Kevin﹝﹞，
並不是很能理解與想像討論區甚或bbs是怎樣的狀況，平常也沒有上網的習慣，
讓我當下決定寫好報告後，一定要列印一份出來親自拿給他看。
我們晚上這個時段，原本好像只有聚餐，並沒有一邊烹飪一邊解釋的教學，
但Kevin認為我們既然都是來自於一個美食討論區，
大家應該會希望能夠學會一些烹飪技巧，他也希望能傳達一些健康餐飲的觀念給大家，
於是請我詢問在座的大大們，
是要專心聚餐、大家開心聊天就好，還是他可以邊做菜邊像我們解釋觀念。
還好大家除了口腹之慾，應該也都更想認識所謂的『無水無油烹調』到底是怎麼做到的？
於是Kevin戴上小蜜蜂，一邊料理我們的晚餐一邊解說。


菜式就和接下來的照片一起介紹。


一踏進健康廚房，
我就被這個設備齊全的開放式廚房吸引住目光，





Kevin和Claire，好一個夫唱婦隨哩。
Kevin做菜，Claire不但幫忙也會補充說明，還會親親辛苦的老公，呵呵





不知道大家看不看的出來？
這是懸掛在流理台上的鏡子，可以相當清楚看到鍋裡的情況，
很喜歡這個貼心的設計，讓你即使不是坐在最前面，也不怕看不清楚學不會。





蔬菜棒與自製的檸檬優格醬。
特殊鋸齒狀的切口，
不但營養不容易流失也讓我們方便食用，切好後還要馬上放在放冰床上，
K&C的形容很有趣，蔬菜就像人類受傷了一樣，不但要包紮還要冰敷。
後面就是無限量供應的檸檬水，
﹝特別挑選過的無籽檸檬，1200cc的水對200cc的原汁，Claire說這個比例最好喝﹞
用餐前喝可以清腸胃，
餐間喝可以清除嘴裡的氣味，才不會每道菜的味道都混在一起。





五穀雜糧饅頭，
我一向就喜歡有嚼勁、口感較為粗糙的全麥類或多穀物食物，
所以不會有一般人吃這類食品的不適應感，
但這個饅頭讓我相當驚艷的是，
不但有完整豐富的穀物香，口感還相當的Q軟。





五色防癌蔬菜
包括了紅黃甜椒、青花菜、花菜、紅蘿蔔、小玉米筍，
每個人面前的菜會有些許不同。
衛生署說要天天五蔬果，
這樣一鍋就足夠營養了，不用辛苦炒五盤菜。





肉骨茶湯。
不同於較常見黑嘛嘛的湯頭，
這種白肉骨茶是Kevin的媽媽從小就會煮給他喝的，加入很多烤過的白胡椒屬於潮州口味。
首先準備燉很久的雞高湯加入蒜頭過濾後就是上湯 ，
﹝上湯常見於中式料理，
通常選用老母雞加上金華火腿或其他特選材料熬煮精燉，最後過濾而成清澈高湯稱之為上湯。﹞
沒有使用肉類是因為我們待會有很多道肉和海鮮料理要吃，
為了不增加胃的負擔，所以湯裡只再加入蘑菇和青菜。
這個蘑菇是Kevin特選的，每顆都飽滿厚實，
因為捨不得切開一定會流失的甜美湯汁，
所以不顧一口咬下會燙到的警告，我還是邊吸邊咬的喀掉整顆蘑菇。
因為個人喜好，我有種吃到超大蘑菇就不虛此行的感動......





蘿蔔封肉
無油料理的代表，改良自傳統的紅燒肉。
傳統的做法是熱油鍋後，再爆蔥薑蒜。
健康廚房採用不額外添加油份的乾鍋爆肉，
有以下三種好處：一、逼出肉裡的油脂。二、減低肉腥味。三、封住肉的毛細孔，鎖住營養。
利用逼出的油脂爆香蔥薑蒜後，再加入切成滾刀塊的紅、白蘿蔔，
因為食物最美味的時機是剛好熟透而不過熟的階段，
所以連蔬菜塊的大小也是Kevin相當注意的重點呢！
平常不愛吃肉的我對這道菜相當喜歡，
肉質不但不油膩也不顯乾澀，
﹝健康和美味真可以畫上等號，誰說健康就是清淡的讓人食不下嚥呢！﹞
飯後還像Claire要了食譜打算回家做給愛吃爌肉飯的老爸吃。





脆皮雞排
雞排要先出動工讀生剪掉裡頭的油脂，剪完後用粗鹽和檸檬皮清洗，
有時一忙一群人一天光剪油花就夠了，什麼事都不用做
下鍋時一樣不用放油利用雞皮的油份乾煎，
重點是雞皮要理平並緊貼鍋底，煎出來才會有脆脆的口感。





椒鹽明蝦
我發誓這是我看過最大的明蝦， ﹝舉手！﹞
不過Kevin因為今天不是他自己去挑有些不滿意，聽說是運送過程處理的不好，
看著Kevin自責的一邊擦桌子一直碎碎唸，
心裡頭有著很深刻的感動，他是真心想把最好的食物送到客人面前的，
任何差錯都不被允許發生，即使那樣的錯誤很小，小到客人無法察覺也不行。
明蝦的熟度控制的很好，肉質不鬆散相當彈牙。





京都排骨
採用台灣黑豬肉的高級五花肉，
一樣採無油料理，只加了冰糖和黑醋調味。





另外，我沒拍到的有紅豆紫米粥和鬆餅，鬆餅我要給它滿分
只用了全麥麵粉、雞蛋和水，沒有使用發粉卻相當蓬鬆柔軟，超超好吃。


寫在最後。
大家吃飽喝足散會後，我坐在門口等巧寶來接我，
這段時間Kevin出來陪我聊天，
和他天南地北聊了不少，也更了解K&C健康廚房成立的宗旨。
他和Claire結婚後一開始是開咖啡廳，供應商業午餐，
但只用最好的材料的他們，卻因為入不敷出只撐了一年多就歇業，
結束咖啡廳後，
他們到新加坡癌症病房當義工，幫助病患吃的健康也能吃的美味，
這段時間也更讓他們堅信自己的健康餐飲理念應該要繼續推行下去。
因為對台灣有著特殊的感情，
八年前他們還是回到了台灣開設了『K&C健康廚房』，
篤信上帝的他們相信，
是神的旨意讓他們必須藉著傳播健康餐飲的觀念散播愛，
希望大家來吃了之後可以學會，
回家可以自己開伙，吃的健康也促進夫妻感情。
原來一輩子只能來吃一次不是廣告的噱頭，
原來開餐廳不是為了賺錢也不是另一種吸引客人的口號，
在已經四十多歲的Kevin臉上，
我找不到符合他年紀所應該有的歲月的痕跡，
一定是因為心裡充滿了愛吧、充滿了想要散播愛的信念，
很感動也很感謝，
吃過的美食很多，但沒有幾次經驗可以同時讓我好像得到了一種能量，
從美食、從執著、從認真的生活態度.....



K&C 健康廚房
地址：台北市南京東路三段109巷7號
電話：02-25163386


原文2005/07/06刊載於http://www.dreamreload.com/forum/showthread.php?s=&postid=688962#post688962